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Akazienhonig hat einen milden Geschmack, angenehme und neutrale Aromen. Es ist reich an Vitamin C und seine Zusammensetzung hat eine entspannende Wirkung auf den Körper. Er enthält weniger Pollen als andere Honigsorten und ist daher für Pollenallergiker, Kinder und Schwangere geeignet. Es wird empfohlen, Akazienhonig ab dem ersten Lebensjahr in die Ernährung von Babys aufzunehmen.

Akazie hat wie jeder natürliche Honig die Fähigkeit zu kristallisieren, dh. akaziehonig wechselt von flüssig zu fest. Akazienhonig zeichnet sich durch einen im Vergleich zu Glucose deutlich höheren Fructosegehalt durch einen sehr langsamen Kristallisationsprozess aus und kristallisiert im Vergleich zu anderen Honigen am langsamsten.